Produzione olio extravergine di oliva CALIGIO

Olio Extravergine di Oliva delle colline Toscane
Sulle dolci colline a ridosso di Livorno, ad una decina di Km dal mare, viene prodotto nella nostra azienda l’olio extravergine di oliva toscano.
Le sue olive, alla maturazione vengono raccolte manualmente dall’albero e successivamente stese su teli in attesa di essere lavorate.
La frangitura avviene entro pochi giorni dalla raccolta, questo per non alterare le sue caratteristiche organolettiche, mantenere i suoi profumi e intensità aromatiche e non ultimo avere una bassa acidità.
La frangitura avviene attraverso processi di lavorazione meccanici, lavaggio, macerazione con ruote a pietra, centrifugazione e separatore.
La sapiente composizione del nostro Cultivar, Frantoio in principal modo e poi a seguire, Moraiolo, Leccino e Maurino fanno si di avere un olio che si presenta giallo pagierino con riflessi verdognoli , al naso profumi di buona intensità aromatico vegetali e frutta verde, in bocca è sapido con chiusura di note erbacee.
Si accompagna bene a crudo con zuppe di fagioli, ceci, farro o con una tagliata di manzo, oltre a esaltare la propria struttura su verdure cotte e insalate.